CACAOYÈRE

Au Sud du Vietnam, dans la région fruitière du Delta du Mékong, ERITHAJ privilégie le contact direct avec les familles de planteurs. Les cacaoyers y sont élevés avec le plus grand soin, afin de donner naissance à un grand cru de plantation aux qualités aromatiques uniques.

Les cacaoyers sont cultivés sous la cime des cocotiers et des bananiers en biodiversité avec d’autres arbres fruitiers. L’utilisation de colonies de fourmis sur les branches permet de protéger les cabosses de certains parasites.

La fermentation et le séchage du cacao s’effectuent ensuite dans notre station de fermentation, ce qui permet une traçabilité et une attention toute particulière à l’évolution depuis les cacaoyères jusqu’au séchage des fèves de cacao.

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