ARNAUD STENGEL

Arnaud Stengel se familiarise très jeune avec l’univers du chocolat et la culture du cacao aux cotés de son père, André Stengel. Il marche sur les traces de son père au sein de la structure Vietcacao. Il multiplie les voyages au Vietnam à la rencontre des familles de planteurs et se forme au traitement du cacao.

Arnaud Stengel cultive dès lors une passion prononcée pour cette matière noble. Mieux capter l’essence du produit et vivre la matière dans sa globalité sont deux aspects pour lesquels il attache beaucoup d’importance.

Dans le but d’aiguiser son savoir-faire et pour parfaire ses connaissances, il sollicite Christophe Meyer (Pâtisserie Christian), artisan-chocolatier renommé à Strasbourg pour le former en chocolaterie. Il apprend à travailler le chocolat de façon artisanale dans une maison où une place prépondérante est accordée au goût, à la texture et aux matières.

Puis, dans la continuité de cet héritage familial, il décide à son tour d’apposer sa signature dans le monde du chocolat, en créant ERITHAJ. Il y intègre la filière Vietcacao mise en place par son père, et s’implique à l’origine de ses chocolats en valorisant une relation directe avec les familles de planteurs.

Né en 1987 à Strasbourg, Arnaud Stengel est issu d’une famille franco-vietnamienne. De père lorrain, ancien chef d’établissement professionnel et de mère vietnamienne, il évolue au sein d’une mixité culturelle. Son père lui inculque le goût des bonnes choses transmis par son grand-père pâtissier tandis qu’il découvre avec sa mère l’infinie richesse de la cuisine vietnamienne.

2011 à 2012 : Sur les traces cacaotées de son père

Après un BTS en Commerce International et 4 ans d’études de la langue chinoise à Shanghai, Arnaud Stengel retourne à Strasbourg, poser bagages dans sa ville d’origine. Initialement parti en Chine pour étudier le mandarin dans l’objectif de l’enseigner à son retour en France, il change d’avis et décide de se laisser bercer par ses impulsions.

Il découvre alors l’aventure menée par ses parents et sa tante au travers de la structure Vietcacao et se propose de les épauler dans leurs démarches en attendant de se décider sur sa prochaine destination. Au fil du temps, il s’implique de plus en plus dans l’univers du cacao et du chocolat et dynamise la structure mise en place par sa famille. Puis le jour où la question de la pérennité de Vietcacao se pose, il franchit un cap en choisissant de s’orienter pleinement dans la filière.

2013 : À la découverte de la Cacao Culture

Afin de valider son intérêt professionnel et personnel, Arnaud Stengel fait le choix d’aller partager le quotidien d’une famille de planteurs de cacao au Vietnam. Pendant une dizaine de jours, il séjourne dans une cacaoyère au Vietnam et y découvre la réalité socio-économique de la filière.

Il partage le quotidien de la famille de planteurs et l’expérience se révèle bien plus enrichissante sur un plan humain que purement agronome. Ce séjour est décisif sur son choix et lui donne l’envie de créer sa propre marque de chocolat en y insufflant le savoir-faire de chacun des corps de métiers qui composent la filière.

2013 : Le début de l'aventure

Après une première expérience en amont de la filière, Arnaud Stengel ressent le besoin de répliquer l’aventure en chocolaterie où il pourra se sensibiliser à la créativité, la matière des textures et le goût. Il fait sa demande de formation auprès de Christophe Meyer, chef chocolatier de la renommée pâtisserie Christian à Strasbourg.

Il suit une formation de 6 mois, riche et intense en émotions aux différents postes de chocolaterie, confiserie et glacerie. Tout s’enchaine très vite, Arnaud Stengel créé ERITHAJ en parallèle de sa formation et présente ses premières créations au Salon du Chocolat de Paris.

2014 : Odyssées des Entrepreneurs

Arnaud Stengel est récompensé du Prix de l’Odyssée des Entrepreneurs de la CCI de Strasbourg pour ses activités menées au sein de sa marque de chocolat ERITHAJ.

2016 : CAP Chocolatier Confiseur

Arnaud Stengel obtient son diplôme de CAP Chocolatier Confiseur en candidat libre à Strasbourg et entreprend l’aménagement d’une future boutique nichée au coeur historique de Strasbourg.

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