TABLETTE YUNNAN MILLÉNAIRE 65% – édition unique

7,00

Chocolat noir – Trinitario du Vietnam
tablette de 100g
soit 70,00 € TTC/kg

– Yunnan Millénaire 2015 –

Ce chocolat est confectionné à partir de fèves de cacao issues d’une fermentation spéciale sur la base d’un thé Yunnan Millénaire de 2015 de chez Nana Ding.

Origine : VIETNAM
Terroir : Province de Ben Tre
Variété : Trinitario
Fermentation : 5 à 6 jours
Torréfaction : classique
Conchage : classique

Poids net : 100g
Durée de conservation : 3 mois

Fabrication artisanale en France.
Conserver dans un endroit frais à l’abri de l’humidité entre 16°C-18°C.

Fèves de cacao, beurre de cacao, sucre de canne.
(Peut contenir des traces de gluten, arachides, fruits à coques).

UGS : TC-VNBTU Catégories : , Étiquettes : , ,

Description

Une création unique et surprenante qui valorise toute l’importance de la fermentation et des précurseurs d’arômes surfeur matières nobles que sont le cacao et le thé.

Province de Ben Tre

Située à 85km au Sud de Saïgon, la province de Ben Tre est réputée pour la noix de coco. C’est aussi là où la culture du cacao fut relancée au Vietnam aux alentours des années 2000.

Grand grenier du Delta du Mékong, riche de ses arbres fruitiers (cocotiers, bananiers, longaniers, durian, jacquiers,…), la région de Ben Tre assure un excellent couvert végétal pour la culture des cacaoyers.

Les cacaoyères sont cultivées par des familles de planteurs et n’excèdent pas 1,5 hectares en moyenne. Elles sont habituellement cultivés sous la cime des cocotiers, en biodiversité avec d’autres arbres fruitiers. L’utilisation de colonies de fourmis sur les branches permet de protéger les cabosses de certains parasites.