TABLETTE BEN TRE 65% – édition spéciale

6,00

Chocolat noir – Trinitario du Vietnam
tablette de 100g
soit 50,00 € TTC/kg

– Ample & raffiné –

Confectionné sur-mesure pour les chocolatiers, ce chocolat surprend par sa douceur et ses notes de fruits secs.

Le chocolat est sublimé par une constante fruitée.

Origine : VIETNAM
Terroir : Province de Ben Tre
Variété : Trinitario
Fermentation : 5 à 6 jours
Torréfaction : classique
Conchage : classique

Poids net : 100g
Durée de conservation : 3 mois

Fabrication artisanale en France.
Conserver dans un endroit frais à l’abri de l’humidité entre 16°C-18°C.

Fèves de cacao, beurre de cacao, sucre de canne.
(Peut contenir des traces de gluten, arachides, fruits à coques).

UGS : TC-VNBT65U Catégories : , Étiquettes : , ,

Description

Ce chocolat est à l’origine uniquement confectionné en chocolat de couverture 65% sans beurre de cacao d’ajout afin d’optimiser la réalisation et la texture des ganaches.

Province de Ben Tre

Située à 85km au Sud de Saïgon, la province de Ben Tre est réputée pour la noix de coco. C’est aussi là où la culture du cacao fut relancée au Vietnam aux alentours des années 2000.

Grand grenier du Delta du Mékong, riche de ses arbres fruitiers (cocotiers, bananiers, longaniers, durian, jacquiers,…), la région de Ben Tre assure un excellent couvert végétal pour la culture des cacaoyers.

Les cacaoyères sont cultivées par des familles de planteurs et n’excèdent pas 1,5 hectares en moyenne. Elles sont habituellement cultivés sous la cime des cocotiers, en biodiversité avec d’autres arbres fruitiers. L’utilisation de colonies de fourmis sur les branches permet de protéger les cabosses de certains parasites.