SIROP DE CACAO 350ml

8,00

Trinitario du Vietnam
bouteille de 350ml
soit 17,14 € TTC/l

– à base de moût de cacao –

Confectionné à base du jus issu de la pulpe de cacao, ce sirop est nuancé entre des arômes fruités et floraux, sur une trame acidulée.

Origine : VIETNAM
Terroir : Province de Ben Tre
Variété : Trinitario

Contenance : 350ml
Durée de conservation : 12 mois

Fabrication artisanale en France
Conserver à température ambiante à l’abri de l’humidité.

Sucre, jus de cacao.

UGS : SC-VNBT350U Catégories : , , , Étiquette :

Description

Produit novateur, ce sirop de cacao vient enrichir la palette aromatique du monde de la gastronomie. Il se prête aux différents métiers de bouche et se marie parfaitement aux mets sucrés & salés ou à la création de boissons chaudes & fraîches.

Au delà de son intérêt gustatif, il permet de récolter le jus des premières heures de fermentation, souvent inutilisé, et apporte ainsi une plus-value supplémentaire dans l’étape post-récolte du cacao.

Créé par Arnaud Stengel, ce sirop de cacao s’adresse aussi bien au grand public qu’aux professionnels.

IDÉES DE RECETTES

MIXOLOGIE | Mucilage frais

Ingrédients :

– jus de citron jaune 1
– eau 1000ml
– sirop de cacao 150ml

Presser le jus de citron, rajouter l’eau puis le sirop de cacao. Réserver au frais.

MIXOLOGIE | Cocktail Framboise litchi

Ingrédients :

– jus de citron jaune 1/2
– purée de framboise 250g
– jus de litchi 250ml
– sirop de cacao 80ml

– vodka facultatif

Presser le jus de citron, mélanger la purée de framboise et le jus de litchi et rajouter le sirop de cacao. Réserver au frais ou préparer directement au shaker.

GASTRONOMIE | Déglaçage

À utiliser en déglaçage sur toutes les viandes : pavés de saumon, magret de canard, agneau, filet mignon, turbo, blanc de poulet,…

L’acidité du sirop et sa texture vont permettre de révéler les saveurs du met et une légère caramélisation de la pièce en cuisson. Tous les mets habituellement cuisinés sur la base du miel peuvent être remplacés par le sirop de cacao.

GASTRONOMIE | Vinaigrette

Ingrédients :

– huile d’olive Q.S.
– vinaigre balsamique Q.S.
– sirop de cacao Q.S.

– sel de Guérande facultatif
– poivre facultatif

Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique puis arroser d’un trait de sirop de cacao. Assaisonnez avec le sel et poivre.

Idéal sur une salade de mâche/roquette parsemée de Mozzarella di Bufala Campana et tomates cerises.

GOURMANDISE | Mousse au chocolat

Remplacer la totalité du sucre par le poids équivalent en sirop de cacao et baisser de 15% la quantité de crème pour une mousse légère et fruitée.

GOURMANDISE | Salade de fruits rouges

Ingrédients :

– fraises des bois 250g
– framboises 250g
– myrtilles 50g
– sirop de cacao Q.S.

Coupez les fraises et mélanger dans un saladier avec les framboises et les myrtilles puis arroser de sirop de cacao. Laisser mariner 1 heure avant de servir.

Plus d’idées de recettes à venir sur le blog.

Informations complémentaires

Poids 940 g
Dimensions 6 x 26 cm
Valeurs nutritionnelles

POUR 100g
Énergie :
Lipides :
– dont acides gras saturés
Glucides :
– dont sucre :
Protéines :
Sel :